人间烟火气，最抚凡人心！一只鸭子，也有自己的故事！

藏在重庆的美味，

一只100多岁鸭子的故事

川久蒸鸭源于19世纪初涪州分州府的沙坪庙场（今垫江县坪山镇界枫）许氏家庭作坊，至今已有一百余年的历史，是渝东地区民间盛行的一种餐桌食品。

（图源网络）

清光绪年间，涪洲分州府许仕川家养了很多田鸭，鸭子又肥又大。这年天气炎热，一场从天而降的大旱灾让当地的鸭子都奄奄一息，许仕川家也不例外。许仕川想了很久，终于想到一个办法，他将所有鸭子都宰杀，用盐巴及香叶简单腌制处理后，就拿到分州府街上售卖。

谁曾想，三天也没有卖出一只鸭子！时间一天天过去，腌制在洞中的鸭子却没有变臭，也没有腐烂。许仕川抱着试一试的心态，将鸭子晾干后煮了吃，让人意想不到的是，味道比普通的鸭子更美味。

许仕川凭借这个做鸭子的办法，在十里八乡有了不小的名气，还把这个腌制鸭子的方法进行总结；经过许氏几代人的传承和创新，终于发展成如今的川久蒸鸭。

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川久蒸鸭第五代传人许龙川，在学习传统的基础上，还不断进行产品研发与创新，并在2011年创立重庆川久食品有限公司，历经多年磨练和无数摸索、实践，将川久蒸鸭引入发展时期。

经过多年的研究，做一只好的蒸鸭，需要3-5个月肉质结实的鸭为基础，16种植物香料科学配比、12道手工技艺匠心秘制！

川久蒸鸭以当地田鸭为主要原料，配以自然植物香料，采用许氏独创的发酵工艺精心制作而成，是一种健康绿色的食品。

川久蒸鸭工艺独特，发酵、腌制时间充足，胶原蛋白转化充分，有人体所需的营养，香气浓郁，鲜香味美，营养健康。

川久蒸鸭香气四溢，色泽红亮；皮糯肉香，肥而不腻；唇齿留香，回味悠长；历经了100多年的风雨沧桑，经久不衰，深受吃货喜爱。

香飘百年，美名远扬

川久蒸鸭秉承家族传统制作工艺，历经一百余年传承，打造了独具特色的蒸鸭品牌，已经成为垫江的优质品牌特产和文化名片，曾多次参加重庆、广州、上海、武汉等地的大型食材展销会，因工艺独特考究，在重庆及周边地区享有盛誉，美名远扬，其产品畅销全国29个省市区。

近年来，垫江县委县政府高度重视川久蒸鸭的传统技艺，大力支持川久蒸鸭产业的发展，把川久蒸鸭产业列为垫江农产品加工首选产业。为全面提升蒸鸭产业整体品质和效益，提出了把垫江打造成“中国蒸鸭之乡”的目标，川久蒸鸭这一古老的传统工艺迎来了难得的发展机遇。